姓 名：汤晓娟 学 历：博士研究生
职 称：副教授
联系方式：E-mail: tangxiaojuan@lyu.edu.cn；电话：17861487661
个人简介
汤晓娟，女，博士，副教授，硕士生导师，山东临沂人。2010年毕业于山东农业大学食品学院食品质量与安全专业，获工学学士学位；2013年毕业于江南大学食品学院食品工程专业，获工学硕士学位；2018年毕业于江南大学食品学院食品科学与工程专业，获工学博士学位。2019-至今，就职于米兰体育官网入口生命科学学院。主要从事食品微生物发酵、食品加工与保藏相关研究。先后在Food Hydrocolloids、LWT-Food Science and Technology、Food Research International和食品科学等期刊发表学术论文三十余篇，担任多家学术期刊审稿人，主持国家自然科学基金项目1项，山东省自然科学基金项目1项，米兰体育官网入口校级“课程思政”示范课程1项，米兰体育官网入口省级青年教学示范课程1项。参与国家自然科学基金项目、山东省重点研发计划、山东省高等学校青创人才引育计划、国际合作项目等5项。
奖励和荣誉
1．2022年获山东省第九届高校青年教师教学比赛一等奖
2．2024年获山东省第四届高校教师教学创新大赛二等奖
3．2023年获首届教育部“海洋特色的食品科学与工程专业虚拟教研室”课程思政案例大赛一等奖
4．2020年获米兰体育官网入口青年教师教学比赛一等奖
5．2024年获米兰体育官网入口教师教学创新大赛一等奖
教学工作
承担本科生《食品工艺学》、《食品科学与工程导论》、《食品工厂设计与环境保护》、《农产品加工工艺学》、《焙烤食品工艺学》、《蒸制面食生产技术》、《饮料工艺学》、《食品加工与检测综合实训》以及研究生《食品工艺学》课程
研究方向
1．食品微生物
主要包括功能性益生菌的资源发掘与整理，益生菌生理代谢与功能机制的解析和优化，功能性益生菌在食品中的产业化应用
2．谷物科学与功能配料
主要包括谷物制品品质形成机制及调控研究
科研项目
1．国家自然科学基金青年科学基金项目，融合维斯氏菌胞外多糖结构解析及其对冷冻面筋蛋白水合调控机制研究，32402145，30万，2025.1~2027.12，主持
2．山东省自然科学基金青年项目，融合魏斯氏菌胞外多糖对冷冻湿面筋蛋白抗冻机制研究，ZR2023QC083，15万，2024.1~2026.12，主持
3．山东省高等学校青创人才引育计划，健康食品创制及质量安全评价创新团队，2021QCYY007，100万，2021.12~2024.12，参与
4．山东省中央引导地方科技发展资金项目，大马士革玫瑰标准化种植及玫瑰花渣深加工技术开发及应用，50万，2023.07~2025.10，参与
5．山东省重点研发计划（医用食品专项计划），基于数字PCR的医用食品腐败微生物精准检测技术，2019.01~2022.12，50万，参与
6．比利时国际合作项目（焙乐道集团），中国传统发酵食品功能化技术研发，BE110021000，2013-2018，参与
7．比利时国际合作项目（焙乐道集团），传统馒头发酵工业化技术的研究，B17022012，2012-2015，参与
教学项目
1．省级青年教学示范课程，米兰体育官网入口，2024年
2．《食品工厂设计》“课程思政”示范课程，米兰体育官网入口，2022年
发表论文
1. Shah Saud, Xiaojuan Tang*, Shah Fahad*. The consequences of fermentation metabolism on the qualitative qualities and biological activity of fermented fruit and vegetable juices[J]. Food Chemistry: X, 2024,21(30):101209.
2. Liang Chen, Lingxiao Liu, Jun Liu, Aihemaitijiang Aihaiti, Xiaojuan Tang*; Yunguo Liu*. New Insights on Low-Temperature Fermentation for Food[J]. Fermentation, 2023, 9(5).
3. Yanzeng Zhang, Xiangna Lin, Yanqing Ji, Hongjun He, Hongzhuan Yang, Xiaojuan Tang*, Yunguo Liu*. Characterization and correlation of dominant bacteria and volatile compounds in post-fermentation process of Ba-bao Douchi[J]. Food Research International, 2022, 160: 111688.
4. Xiaojuan Tang, Binle Zhang, Weining Huang*, Zilin Ma, Fengwen Zhang, Feng Wang, Qibo Zou, et al., Hydration, water distribution and microstructure of gluten during freeze thaw process: Role of a high molecular weight dextran produced by Weissella confusa QS813[J]. Food Hydrocolloids, 2019, 90:377-384.
5. Xiaojuan Tang, Ruoshi Liu, Weining Huang*, Binle Zhang, Yuxin Wu, Jing Zhuang, Jacob Ojobi Omedi, et al., Impact of in situ formed exopolysaccharides on dough performance and quality of Chinese steamed bread[J]. LWT-Food Science and Technology, 2018, 96:519-525.
6. Xiaojuan Tang, Na Liu, Weining Huang*, et al., Syneresis rate, water distribution, and microstructure of wheat starch gel during freeze-thaw process: Role of a high molecular weight dextran produced by Weissella confusa QS813 from traditional sourdough[J]. Cereal Chemistry, 2018, 95(1):117-129.
7. Xiaojuan Tang, Wang Feng, Weining Huang*, et al, The combination of Rhizopus chinensis lipase and transglutaminase affects the rheology and GMP properties of frozen dough[J]. Cereal Chemistry, 2016, 93(4).
8. Xiaojuan Tang, Xiaoyan Cheng, Weining Huang*, et al. Effect of in situ synthesis of exopolysaccharides on the quality of southern-style of Chinese steamed bread[R]. AACCI annual meeting. London, UK, 2018, October 21-23
9. 夏嘉龙, 季慧, 尹燕博, 方舒婷，刘玉娟，黄岩，汤晓娟*. 桑叶超微粉对小麦面团粉质特性及馒头品质的影响[J]. 粮油食品科技, 2022, 30(3): 113-118
10.汤晓娟, 王凤, 贾春利, 黄卫宁*, 姚远, 郑建仙, Lu-fang Wen. 含olestra低脂休闲蛋糕体系的流变学、微结构与烘焙特性[J]. 食品科学, 2013，34(1), 7
11.汤晓娟*.新工科和产教融合背景下“食品工艺学”课程教学改革[J].食品工业,2024,45(08):231-234.
12.汤晓娟*. “BOPPPS+对分”在“食品工艺学”课程思政中的设计[J].食品工业,2024,45(02):204-208.