姓 名：康大成 学 历：博士研究生
职 称：副教授 联系方式：E-mail：jiangmeishanren68@163.com
个人简介
康大成，男，博士，副教授，硕士生导师，中共党员，山东临沂人。2010年毕业于山东农业大学食品科学与工程学院食品质量与安全专业，获工学学士学位；2013年毕业于中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所食品科学专业，获工学硕士学位；2017年毕业于南京农业大学食品科技学院食品科学与工程专业，获工学博士学位。2017-至今，就职于米兰体育官网入口生命科学学院。主持国家自然科学基金青年基金、企业横向课题等3项，参与国家自然科学基金面上项目、国家重点研发计划、山东省自然科学基金等4项。近年来在Treads in Food Science and Technology、Critical Reviews in Food Science and Nutrition、Ultrasonics Sonochemistry、Food Chemistry、Food Research International以及食品科学等杂志上发表30余篇本领域高水平学术论文。
教学工作
承担本科生《食品工程原理》、《畜产品加工工艺学》《肉制品加工新技术与新工艺》以及研究生《高级生物统计学》、《食品加工工程与技术》等课程
研究方向
1. 肉品蛋白质结构与功能改性及应用
聚焦于非热加工技术如高功率超声波、超高压等对肉品蛋白质结构与功能特性的影响，探索其在肉品加工中的创新应用，以提升产品的品质和加工效率。
2. 肉品保鲜技术与天然防腐剂开发
致力于开发基于ε-聚赖氨酸等天然防腐剂的接枝改性技术，研究其对肉品等食品的保鲜效果的影响，以满足消费者对食品安全和品质的需求。
3. 肉制品品质评价与工艺优化
结合机器学习和现代分析技术，深入研究肉制品食用品质的客观评价方法，优化加工工艺，提升产品质量和风味，为肉制品行业的可持续发展提供技术支持。
科研项目
1. 国家自然科学基金青年基金，32001723，超声波辅助卤制对酱卤牛肉中N-亚硝胺降解及其产物与肌球蛋白烷基化作用机制研究，2021.01-2023.12，30万，结题，主持
2. 山东省中央引导地方科技发展资金项目，YDZX2023081ZKT，冷鲜肉加工及质量安全控制技术创新与示范，2024.01-2025.12，100万，参加
教学项目
1. 米兰体育官网入口优质研究生专业学位教学案例库，YZAL24004，产学研融合背景下专业学位教学案例库建设与应用研究——以畜产品加工新技术为例，2024.01-2025.12，主持
发表论文（*通讯作者）
1. Zhang, J., Kang, D. C.*, Zhang, W. G.*, Lorenzo, J. M. Recent advantage of interactions of protein-flavor in foods: Perspective of theoretical models, protein properties and extrinsic factors [J]. Trends in Food Science & Technology, 2021, 111: 405-425.
2. Kang, D. C.*, Zhang, W. G.*, Lorenzo, J. M., Chen, X. Structural and functional modification of food proteins by high power ultrasound and its application in meat processing [J]. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 2021, 61(11): 1914-1933.
3. Ding, C. D., Cheng, C., Gong, Y. J., Han, S. X., Xia, Z. Y., Kang, D. C*. A functional analysis of the effects of the molecular weight of dextran on ε-polylysine-dextran conjugate created through the Maillard reaction [J]. Food Chemistry, 2022, 390: 133212.
4. Xia, Z. Y., Yao, X. Q., Liu, W. J., Li, L., Kang, D. C.*, Yan, C. Y*. Effects of conjugates of ε-polylysine-dextran created through Maillard reaction on quality and storage stability of the chicken gel [J]. Food Research International, 2023, 164: 112360.
5. Li, L., Liu, W. J., Yao, X. Q., Wang, W., Yan, C. Y., Kang, D. C*. Study on film forming characteristic of ε-polylysine grafted chitosan through TEMPO oxidation system and its preservation effects for pork fillet [J]. Meat science, 2023, 201: 109189.
6. Kang, D. C., Zou, Y. H., Cheng, Y. P., et al. Effects of power ultrasound on oxidation and structure of beef proteins during curing processing [J]. Ultrasonics sonochemistry, 2016, 33: 47-53.
7. Kang, D. C., Gao, X. Q., Ge, Q. F., et al. Effects of ultrasound on the beef structure and water distribution during curing through protein degradation and modification [J]. Ultrasonics sonochemistry, 2017, 38: 317-325.
8. Kang, D. C., Wang, A. R., Zhou, G. H., et al. Power ultrasonic on mass transport of beef: Effects of ultrasound intensity and NaCl concentration [J]. Innovative Food Science & Emerging Technologies, 2016, 35: 36-44.
9. Kang, D. C., Jiang, Y. H., Xing, L. J., et al. Inactivation of Escherichia coli O157:H7 and Bacillus cereus by power ultrasound during the curing processing in brining liquid and beef [J]. Food Research International, 2017, 102: 717-727.
10. Zhang, Y. Z., Zhao, W. J., Lu, H., Yan, C. Y., Yan, Q. G., Yao, X. Q., Wang, W., Kang, D. C.*, Liu, Y. G*. Characteristics of microbial community in Linyi fermented pork sausage and their correlation with quality: effects of the single Lactobacillus starter [J]. LWT, 2023, 185: 115169.
11. Lu, H., Song, A., Li, M., Yao, X. Q., Cai, Y. L., Dong, L. L., Kang, D. C.*, Liu, Y. G. Evaluation of the freshness (TVB-N) of pork patty during storage based on PLS-DA, SVM and BP-ANN models [J]. Food Control, 2025, 171: 111121.
12. 康大成*, 刘云国, 张万刚. 高功率超声波对蛋白质功能特性的影响及其在肉品加工中的应用研究进展[J]. 食品科学, 2019, 40(23): 289-297.
13. 马斌, 罗延丽, 王永康, 刘鑫燕, 刘云国, 康大成*. 蒜黄根膳食纤维提取工艺优化及其理化性质分析[J].食品工业科技, 2020, 41(23): 189-194+222.
14. 刘文静, 康大成, 李玲, 夏志远, 颜成英*, 刘云国.ε-聚赖氨酸接枝壳聚糖的成膜特性及其对鸡肉保鲜效果[J].食品工业科技, 2023, 44(19): 281-288.
15. 卢慧, 闫庆国, 李玲, 刘云国, 康大成*. 肉制品食用品质客观评价技术研究进展[J]. 肉类研究, 2024, 38(06): 76-84.
获批专利
1. 康大成, 倪来学, 姚现琦. 一种ε-聚赖氨酸改性的壳聚糖膜及其应用[P]. 山东省: CN202211078700.3, 2023-09-05.
2. 张万刚, 康大成, 周光宏, 等. 一种用于快速确定超声波辅助腌制时牛肉盐分含量的模型及其应用[P]. 江苏省: CN201510594474.8, 2018-08-28.
3. 李玲, 季慧, 康大成. 一种降低香肠中亚硝酸盐含量的方法[P]. 山东省: CN201810035445.1, 2021-07-20.
4. 刘云国, 韩庆典, 段家玉, 康大成, 等. 水产品中拟态弧菌的微滴式数字PCR快速检测方法[P]. 山东省: CN201911103336.X, 2022-07-08.
专著和教材
1.（以）Zeki Berk著，康大成译. 食品加工工程与技术[M]. 中国轻工业出版社: 202007, 70万字.
2. 韩聪（主编）, 康大成等（副主编）. 冷链食品商品学[M]. 清华大学出版社: 202211, 24.4万字.
3. 徐幸莲、王虎虎（主编）, 康大成等（参编）. 现代肉品加工学[M]. 科学出版社: 202309, 37万字.